Top 5 des cafés spécialisés de Toulouse (édition 2025, selon les gastronomes locaux)
Toulouse n'est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez aux tendances culinaires de pointe - et nous sommes d'accord avec cela. En tant que ville de taille moyenne située dans le sud de la France, la Ville Rose a tendance à adopter les mouvements culinaires mondiaux un peu plus tard que des villes comme Paris, Berlin ou Barcelone. Bien que nous ayons depuis longtemps une scène gastronomique locale exceptionnelle, ancrée dans la cuisine française du Sud-Ouest, les nouvelles tendances - du poké aux ramen en passant par les hamburgers écrasés - ont été introduites plus progressivement.
Il en va de même pour les cafés de spécialité. Il y a dix ans, il était quasiment impossible de trouver un espresso bien tiré ou un flat white servi par un barista qualifié. Mais au cours des cinq dernières années, le vent a tourné. Une nouvelle vague de cafés a pris racine, sous l'impulsion d'amateurs de café et de baristas passionnés qui ne se contentent pas de s'approvisionner en meilleurs grains, mais relèvent également la barre pour tout ce qui va avec - des pâtisseries maison aux intérieurs élégants en passant par les menus créatifs des brunchs.
Ces endroits n'ont pas seulement amélioré le café - ils ont créé des espaces qui mélangent la culture mondiale des cafés avec le charme facile de Toulouse. Et le plus souvent, vous trouverez des roulés à la cannelle, des viennoiseries feuilletées ou des cookies de style NYC à côté de votre filtre ou de votre expresso parfaitement calibré.
Si vous avez envie d'un bon cappuccino, d'un coin tranquille pour travailler, ou simplement d'une excellente collation matinale, voici notre liste des 5 meilleurs cafés spécialisés de Toulouse en 2025, tous recommandés par des amateurs de cuisine locale - plus un endroit bonus que nous ne pouvions pas laisser de côté.
Les meilleurs cafés spécialisés de Toulouse (édition 2025, selon les gastronomes locaux)
1. La Fiancée - Celle que l'on ne veut jamais quitter
S'il y a un endroit qui a donné le coup d'envoi de la scène toulousaine du café spécialisé, c'est bien La Fiancée. Niché dans une minuscule et charmante boutique à cinq minutes à pied de la place du Capitole et du quai de la Daurade, ce café est devenu une véritable institution, non seulement pour les amateurs de caféine, mais aussi pour tous ceux qui ont envie de brunchs généreux, d'intérieurs élégants et d'une ambiance décontractée et communautaire. Il y a une petite terrasse sur le trottoir et une mezzanine confortable à l'étage, mais les places sont limitées. Nous vous recommandons donc de réserver à l'avance pour le brunch (mais vous pouvez très bien vous y rendre en semaine pour prendre un café).
L'histoire commence avec deux amis de longue date : Olivier Coulomb, toulousain formé chez Coutume à Paris, et Arnaud Pimenta, marseillais d'origine. Après avoir vécu à l'étranger - Olivier à Montréal et Arnaud à Paris - le duo s'est retrouvé à Toulouse avec une mission commune : ramener la culture anglo-saxonne du brunch et du café de spécialité qu'ils aimaient chez eux. Et ils ont réussi. La Fiancée est née dans un espace minuscule et improbable en 2011 et a rapidement conquis les cœurs avec ses crêpes audacieuses, ses biscuits mortels et son café de première qualité.
Les crêpes salées sont le clou du spectacle : épaisses et cuites au four, elles sont accompagnées de bacon croustillant séché au sucre brun, de deux œufs au beurre, de ciboulette et d'un bon filet de sirop d'érable biologique. Ils sont incroyablement délicieux. Vous trouverez également des œufs brouillés crémeux, des brioches de petit-déjeuner chargées et de généreux plateaux de brunch - tous avec des options végétariennes, végétaliennes ou sans gluten.
Leurs gros biscuits sont presque aussi célèbres que les crêpes. Notre préféré ? Celui au chocolat blanc et au beurre de cacahuètes - gluant, doré et totalement addictif.
Bien entendu, le café est pris au sérieux. La Fiancée travaille exclusivement avec des torréfacteurs indépendants qui s'approvisionnent en grains directement auprès des exploitations agricoles. Les baristas sont formés, l'espresso est bien dosé et les cafés V60 mettent en valeur des notes complexes et florales. La carte des boissons saisonnières propose également des créations glacées, fruitées et gourmandes à base de café.
Chaleureuse, branchée et pleine de personnalité, La Fiancée est une histoire d'amour autour d'un brunch et d'un café - et une fois que vous l'aurez rencontrée, vous ne voudrez plus lui dire au revoir.
2. Café Cerise - La torréfaction Riverside met la barre plus haut
Avec son emplacement de choix face à la Garonne, à une minute du très animé Quai de la Daurade, le Café Cerise ressemble à un joyau caché à la vue de tous. Mais les habitués le savent : ce lieu est un pilier de la scène toulousaine des cafés spécialisés depuis son ouverture en 2015. Ce qui a commencé comme un simple café avec une passion pour le bon café a évolué en un laboratoire de café à part entière , une micro-roastère et un lieu de brunch avec de sérieuses compétences.
L'histoire commence avec Valentin Tihy, un amateur de café qui a quitté un emploi dans une entreprise pour suivre sa passion. Il a suivi une formation à la Caféothèque de Paris, puis à l'Esperanza Café de Barcelone, où il a tout appris, de l'approvisionnement en café vert à la torréfaction de précision, en passant par les méthodes d'infusion alternatives. Il a ramené toutes ces connaissances à Toulouse et, avec sa femme Stéphanie Mirouse-Tihy, il a lancé Café Cerise avec pour mission de rendre accessible à tous un café de haute qualité et traçable.
En 2017, ils ont ajouté un atelier de torréfaction directement à l'intérieur du café, ce qui leur permet de contrôler chaque étape du processus. Tous les cafés servis ici sont torréfiés en interne, et l'attention portée aux détails se ressent à chaque gorgée. Des V60 fruités et floraux aux cappuccinos équilibrés, chaque boisson met en valeur le terroir unique des grains, à l'instar d'un bon vin. L'équipe travaille avec de petits producteurs éthiques du monde entier, ce qui garantit de meilleurs salaires et des pratiques agricoles durables.
Mais Cerise n'est pas qu'une affaire de café. C'est un endroit où l'on peut s'attarder, se détendre et faire le plein d'énergie. L'intérieur est réparti sur deux niveaux, avec de grandes fenêtres à l'étage offrant une vue sur la rivière digne d'une carte postale. L'ambiance est chaleureuse et décontractée, ce qui en fait un lieu idéal pour une séance de lecture en solitaire ou pour un déjeuner décontracté.
Le menu du brunch, disponible du lundi au samedi de 9 h à 14 h, est l'une des meilleures affaires de la ville. Pour 22 euros, vous obtenez une boisson chaude, un jus de fruit frais, un plat principal salé (comme des crêpes ou l'un de leurs légendaires sandwichs) et un bol de granola fait maison. Tout est fait avec des ingrédients frais et de saison, et le menu est clairement élaboré avec amour.
Ils servent également des gâteaux, des biscuits et des petites bouchées tout au long de la journée, y compris d'excellentes options sans gluten. Et si vous voulez ramener la magie à la maison, vous pouvez acheter un sac de grains fraîchement torréfiés et même vous procurer du matériel haut de gamme comme des V60, des moulins et des filtres dans la boutique de l'établissement.
Le Café Cerise est l'un de ces rares endroits où tout semble intentionnel - les grains, la musique, les gens, le rythme. Ce n'est pas seulement un endroit pour boire du café, c'est un endroit pour le comprendre. Et une fois que vous vous serez assis à l'étage avec une tasse et que vous aurez regardé la rivière couler le long du Pont-Neuf, vous voudrez revenir encore et encore.
3. Cacou - Vintage Vibes et brunch éthique à Saint-Aubin
Niché dans un coin tranquille du chaleureux quartier de Saint-Aubin, Cacou est un café douillet et éthique qui allie le charme du vintage à la culture du café de spécialité. Ouvert en 2022 par Chloé, 24 ans, l'espace est un véritable travail d'amour - et un hommage à son grand-père, dont le surnom "Cacou" a inspiré à la fois le nom et l'esprit du café. Avec l'aide de sa famille, Chloé a transformé une humble devanture en un café-brocante hybride où les clients peuvent siroter des flat whites, déguster des pâtisseries végétariennes et végétaliennes, et même acheter des objets anciens.
L'ambiance ? Un minimum de lumière naturelle, de la musique douce et des objets vintage dépareillés, ce qui en fait l'un des meilleurs endroits de la ville pour travailler à distance ou tout simplement pour se détendre. Le quartier Saint-Aubin, connu pour son charme villageois, son énergie multiculturelle et son marché dominical bien-aimé, correspond parfaitement à l'éthique de Cacou. C'est le genre d'endroit où l'on entre pour prendre un café et où l'on finit par rester pour un brunch complet... et peut-être un bougeoir en céramique.
En ce qui concerne le brunch, les week-ends sont à l'honneur, avec une carte courte, saisonnière et faite maison, élaborée par la chef Isabelle. Tout est fait avec des ingrédients locaux et un esprit généreux, des tartines de petit-déjeuner aux gâteaux végétaliens. En semaine, l'offre évolue vers des plats du jour pour le déjeuner et des gourmandises sucrées qui s'accordent à merveille avec leur sélection de cafés de spécialité.
En ce qui concerne le café, Cacou met l'accent sur la qualité des grains et de la préparation : espresso tiré de façon experte, cappuccinos crémeux, et options de café pourri qui reflètent le meilleur de la culture du café français de la nouvelle génération. Vous trouverez toujours quelque chose de nouveau en rotation - et si vous avez envie d'une boisson autre que le café, leurs thés glacés et chocolats chauds de saison sont également excellents.
Une halte chaleureuse, discrète et délicieuse pour tous ceux qui aiment les brunchs, le design vintage et le très, très bon café.
4. TurboMachine Café - Là où la Guyane rencontre la Méditerranée
📍 3 Rue des Blanchers, 31000 Toulouse
🌐 Instagram @turbomachinecafe
Niché à quelques pas du Quai de la Daurade, le TurboMachine Café est rapidement devenu un favori local depuis son ouverture en 2024. Projet d'Élis (originaire de Guyane française) et de Charlotte, TurboMachine allie la culture du café de spécialité à une identité culinaire unique façonnée par des influences caribéennes et méditerranéennes - et à un esprit chaleureux et accueillant qui donne envie de s'attarder pendant des heures.
De l'extérieur, les tons pastel du café et sa charmante petite terrasse vous invitent à vous asseoir et à vous détendre. À l'intérieur, vous trouverez des comptoirs en terrazzo, des accents vintage, des plantes et des playlists triées sur le volet qui donnent instantanément un ton détendu et confortable. C'est le genre d'endroit où l'on se sent à la fois frais, design et accueillant.
Ici, le café est pris au sérieux : les grains proviennent de torréfacteurs indépendants et sont préparés avec précision, qu'il s'agisse d'un expresso, d'un V60 ou d'une boisson glacée. Mais TurboMachine brille également grâce à ses plats sucrés et salés typiques du brunch, avec de véritables points forts comme les pancakes au levain servis avec du bacon et du sirop d'érable, qui sont devenus un véritable culte. Avis aux amateurs de pâtisseries : les biscuits aux pépites de chocolat et surtout les rouleaux de babka au chocolat sont faits maison et absolument irrésistibles.
Ce qui distingue encore plus TurboMachine, c'est son menu inventif pour le petit-déjeuner et le déjeuner, composé de plats à base de plantes et inspirés du monde entier, comme le toast au manioc, le shakshuka ou le tofu brouillé épicé. Le week-end, le brunch est très apprécié, avec des assiettes généreuses, des présentations colorées et des saveurs audacieuses qui reflètent la passion du couple pour une nourriture bonne pour le corps et l'esprit.
Et si vous avez envie de quelque chose de plus fort ? TurboMachine a également introduit une petite sélection de vins biologiques, ce qui en fait une excellente option pour un apéro décontracté.
Original, généreux et plein de personnalité, TurboMachine est un passage obligé pour tous ceux qui veulent découvrir le côté éclectique et savoureux des cafés toulousains.
5. Hayuco - Café avec vue (et mission)
📍 Dôme de La Grave, 26 Rue du Pont Saint-Pierre, 31300 Toulouse
🌐 hayuco.coffee
Situé sur l'un des sites les plus photogéniques de Toulouse - en face du Dôme de La Grave, le long de la Garonne - Hayuco est plus qu'un simple café : c'est à la fois un slow café, une torréfaction et un projet communautaire local. Avec ses grandes fenêtres, ses intérieurs minimalistes et sa vue spectaculaire sur le dôme, Hayuco a rapidement fait parler de lui lors de son ouverture à la fin de l'année 2023. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est la profonde réflexion qui sous-tend chaque aspect de l'expérience.
Fondé par Matthieu et Léa, Hayuco repose sur une mission essentielle : revaloriser le café, non seulement en tant que produit, mais aussi en tant que lien culturel. Ils travaillent directement avec des producteurs d'Amérique latine (notamment du Honduras et de Colombie), veillent à un approvisionnement éthique et torréfient leurs propres grains localement. Leur objectif est de "revaloriser l'origine, les savoir-faire et les histoires", en donnant tout leur crédit aux personnes qui se cachent derrière chaque tasse.
La carte reflète cette philosophie. Que vous sirotiez un V60 sur la terrasse ou un cappuccino crémeux à l'intérieur de l'espace lumineux et aéré, la qualité et l'intention sont évidentes. Les options de filtre saisonnières, les boissons glacées caractéristiques et les expressos aux élégantes notes florales et fruitées en ont rapidement fait une destination pour les amateurs de café - et pour tous ceux qui cherchent à redécouvrir ce que peut être un café de spécialité.
Pour manger, vous trouverez une sélection tournante de pâtisseries maison, avec un accent particulier sur les saveurs latino-américaines - pensez à l'arequipe (dulce de leche), aux gâteaux à la farine de maïs, ou au pain de banane riche et beurré. Le week-end, Hayuco s'associe également à Copola, un petit collectif de cuisiniers, pour proposer l'un des brunchs les plus uniques de la ville, basé sur des méthodes de cuisine ancestrales et des combinaisons audacieuses à base de plantes.
Les amateurs de design, les consommateurs conscients, les nomades numériques et les aficionados du slow-coffee trouveront tous quelque chose à aimer ici. Hayuco n'est pas seulement un café avec une vue imprenable - c'est un lieu où les saveurs, l'éthique et la beauté se rencontrent.
Bonus Pick - Peanut : Un petit bijou de brunch entre le Capitole et La Daurade
📍 13 Rue Léon Gambetta, 31000 Toulouse
🌐 Instagram @peanutcoffeee
Niché dans le triangle d'or entre la place du Capitole et le quai de la Daurade, Peanut est rapidement devenu un favori local depuis son ouverture en 2023. Installé dans l'ancien café Zaza, cet espace gai et végétal est ensoleillé, accueillant et étonnamment spacieux, pouvant accueillir jusqu'à 60 personnes - ce qui en fait l'un des plus grands cafés spécialisés du centre de Toulouse.
Que vous preniez un flat white à emporter ou que vous vous installiez pour un brunch complet, Peanut est à la hauteur. Le café provient d'une petite torréfaction du Gers, les ingrédients sont saisonniers et locaux, et l'équipe est très dynamique. Des gâteaux faits maison, des bols de fruits, des options salées et de nombreux plats végétaliens et végétariens sont disponibles tous les jours de la semaine.
Les biscuits sont parmi les meilleurs de la ville - croustillants sur les bords, moelleux au centre et pleins de saveurs. Et si vous n'êtes pas d'humeur à prendre un café, leur latte au matcha est remarquable : parfaitement équilibré, vibrant et onctueux. Le café accueille également les chiens, si bien que vous verrez souvent des chiots satisfaits se prélasser sous les tables pendant que leurs humains se retrouvent autour de roulés à la cannelle et de chaï.
Peanut est peut-être un nouveau venu, mais il a tout ce qu'il faut pour devenir un pilier : un excellent café, un service chaleureux et un menu de brunch quotidien qui allie confort et créativité. Un lieu de rencontre décontracté qui s'intègre parfaitement à la scène spécialisée en pleine évolution de la Ville Rose.
Conclusion : La troisième vague de cafés toulousains ne fait que commencer
Des crêpes au levain sur des terrasses ensoleillées aux flat whites parfaitement extraits dans des espaces design, la scène toulousaine des cafés spécialisés est plus vivante que jamais. Que vous soyez un aficionado de l'espresso, un amateur de brunch ou quelqu'un qui souhaite simplement profiter d'un moment de calme avec un très bon biscuit, ces cafés façonnent une nouvelle façon de vivre le café dans la Ville Rose.
Et si vous aimez accompagner votre cappuccino d'une viennoiserie au beurre, ne manquez pas notre guide des 5 meilleures chocolateries de Toulouse (édition 2025, selon les gastronomes locaux). Car soyons honnêtes, un café c'est bien, mais un café accompagné d' une chocolatine parfaite ? C'est de la pure magie toulousaine.
