Où manger à Toulouse : Un voyage exquis dans les marchés couverts de Toulouse
Le cœur gastronomique du sud-ouest de la France, Toulouse, est un havre de paix pour les amateurs de cuisine. Une corne d'abondance de délices locaux vous attend dans les marchés couverts historiques de la ville, chacun regorgeant d'un éventail de vendeurs divers et d'expériences culinaires inégalées. Ce guide vous donnera une introduction parfaite à l'énigme "que manger à Toulouse", en mettant en lumière les meilleurs endroits pour déguster une authentique cuisine du Sud-Ouest, en commençant par nos trois marchés couverts préférés.
La "Nocturne Victor Hugo 2023" est un événement nocturne populaire qui a lieu chaque été au marché Victor Hugo. Alors que les marchés ferment généralement en début d'après-midi, ils rouvrent certains jours pour des nocturnes.
Les marchés couverts : Une expérience inoubliable
Les trois principaux marchés couverts de Toulouse, le Marché Victor Hugo, le Marché des Carmes et le Marché de Saint Cyprien, ont chacun leur caractère et leur charme. Vous y trouverez des boulangeries, des pâtisseries, des triperies, des boucheries, des charcuteries, des bars à huîtres, des bars à vins et des fromageries - un microcosme parfait du paysage culinaire toulousain.
La dégustation des ingrédients fondamentaux de la région sur ces marchés, tels que la savoureuse saucisse de Toulouse, l'indulgent foie gras à l'ancienne et les délicieuses rillettes d'oie, est un véritable régal pour les sens. N'oublions pas non plus les fromages régionaux, les vins et les pâtisseries comme l'irrésistible chocolatine. Ces délices gastronomiques donnent une image vivante de la cuisine riche et passionnante de la région.
Les marchés fonctionnent du mardi au dimanche, entre 6h30 et 13h30. Le week-end, ils sont particulièrement animés, avec des centaines d'habitants et de visiteurs qui se rassemblent pour partager une bouteille de vin et déguster des fromages et de la charcuterie locaux. Si vous êtes un passionné de gastronomie et que vous vous demandez "que faire à Toulouse", une matinée passée sur ces marchés devrait figurer en tête de votre liste.
L'une des étapes de nos visites de la cuisine traditionnelle toulousaine par la Maison Garcia, au Marché Couvert des Carmes.
Pour les visiteurs qui ne sont pas encore rompus à l'étiquette des marchés français, voici une information utile : les bars à vin nichés dans ces marchés, tels que Chai Vincent au Marché de Victor Hugo et L'Envie du Sud au Marché des Carmes, proposent une vaste sélection de vins, mais vous ne trouverez pas de menus de restauration dans ces établissements. Mais que cela ne vous décourage pas ! Ces établissements adoptent une pratique unique qui permet aux clients d'apporter leur propre nourriture, à condition qu'ils achètent leur vin au bar.
Cette tradition conviviale est profondément ancrée dans la culture locale. En règle générale, le premier ami arrivé s'assure une table et commande le vin, puis partage rapidement la nouvelle avec le reste du groupe via WhatsApp. Forts de cette information, les autres peuvent se procurer un assortiment de délicieux produits à partager auprès des différents vendeurs du marché en route vers le lieu de rendez-vous. Le résultat est un festin commun qui comprend une variété de saucisses, de jambons, de fromages, de pains et de fruits de saison, contribuant ainsi à une expérience culinaire enrichissante et savoureuse.
Marché Victor Hugo : Le paradis des gourmets
Adresse : Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Le Marché Victor Hugo, le plus grand des marchés couverts de Toulouse, est chargé d'histoire. La place elle-même porte le nom de l'auteur français de renommée mondiale, Victor Hugo, dont les œuvres telles que "Les Misérables" et "Le Bossu de Notre-Dame" lui ont valu une renommée mondiale. Victor Hugo est lié à Toulouse par les Jeux Floraux, un concours littéraire datant du XIVe siècle, où, à l'âge de 18 ans, il a obtenu ses premières récompenses. C'est à ce titre que Toulouse se sent en partie responsable de son succès et se souvient de lui avec tendresse.
Ce marché de cinq étages, ouvert en 1893, est animé par plus de 75 vendeurs qui occupent l'étage principal. Parmi les nombreux délices du marché, la Maison Beauhaire se distingue comme une boulangerie incontournable. Son propriétaire, Jean-Luc Beauhaire, est le seul boulanger à détenir le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier en France (MOF). De même, la Maison Garcia, une charcuterie dont les racines remontent à une famille espagnole qui a émigré à Toulouse à la suite de la guerre civile espagnole, constitue un autre lieu d'exception. Vous pourrez y déguster leur célèbre "saucisse de Toulouse", dont ils produisent et vendent plus de 100 kg par jour.
Le premier étage abrite cinq restaurants qui offrent un rapport qualité-prix remarquable, avec des repas de trois plats pour environ 20-25 €. Le Magret se spécialise notamment dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, avec un accent sur les plats à base de canard, tandis que L'Imperial propose l'un des meilleurs cassoulets de la ville, pour seulement 16 €.
Marché des Carmes : Le paradis des amateurs de fromage
Adresse : 1 Pl. des Carmes, 31000 Toulouse
Le deuxième marché couvert de Toulouse est le Marché des Carmes. Avec plus de 125 ans d'activité, le marché, avec ses 45 vendeurs, a un attrait durable. Le site présente un riche contexte historique, ayant abrité un couvent de carmélites au Moyen-Âge. Cependant, la Révolution française a entraîné la destruction des bâtiments religieux et l'établissement du marché en 1892.
Parmi les vendeurs, Xavier Fromager est une perle rare. Connu pour être l'un des meilleurs fromagers de la ville, il travaille également comme affineur, faisant vieillir les fromages de manière experte jusqu'à ce qu'ils atteignent la perfection. L'un de leurs meilleurs produits est le Comté Aop - ''Réserve 2020'', un fromage qui met en valeur le meilleur des produits régionaux. Un autre établissement remarquable est L'Envie du Sud, un magasin de vin adjacent à la place du marché. Il propose une vaste sélection de vins locaux et régionaux, ce qui permet à tous les amateurs de vin d'y trouver leur compte. Il est possible d'expédier des vins à l'étranger si l'on souhaite envoyer quelques uns de ces vins exceptionnels chez soi.
Marché Saint Cyprien : le rendez-vous des hipsters
Adresse : Pl. Intérieure Saint-Cyprien, 31300 Toulouse
Situé sur la rive gauche de la Garonne, le quartier de Saint Cyprien est connu pour son dynamisme et son attrait pour les hipsters. Il abrite également le plus petit des trois marchés couverts de Toulouse. Le Marché Saint Cyprien a conservé son architecture art-nouveau d'origine, avec une belle structure en briques et métal et des fenêtres en verre. Les caves du marché ont été utilisées par la résistance pendant l'occupation nazie de la France pour stocker des armes, ce qui ajoute une autre dimension historique.
Le marché est compact mais bien organisé, avec seulement 12 vendeurs. La Boulangerie Cyprien mérite une mention spéciale en tant que boulangerie préférée de la ville, réputée pour sa chocolatine. Ils ont la particularité d'ajouter une troisième tablette de chocolat à leur recette, ce qui leur permet de se démarquer par leur texture extra gluante et délicieusement délicieuse.
Explorer les marchés de Toulouse est une occasion fantastique de s'immerger dans la culture locale, de goûter aux ingrédients et recettes traditionnels et de découvrir la cuisine du sud-ouest de la France. Pour une expérience guidée, vous pouvez participer au Toulouse Traditional Food Tour, une visite de 3 heures en petit groupe qui fait une halte d'une heure au Marché des Carmes. Elle offre un mélange enrichissant de gastronomie et d'histoire, de l'époque romaine au Moyen Âge.
Explorer Toulouse à travers une visite gastronomique
Si vous souhaitez découvrir la scène gastronomique toulousaine de manière plus approfondie, nous vous recommandons de réserver notre visite guidée de la cuisine traditionnelle toulousaine. Cette visite guidée de 3 heures en petit groupe est une occasion unique d'explorer la culture, l'histoire et la gastronomie de la ville, y compris une visite d'une heure au Marché des Carmes.
Que vous soyez à la recherche du meilleur cassoulet toulousain ou que vous souhaitiez explorer la culture culinaire de manière plus générale, ces marchés sont à visiter absolument. Ils résument l'essence culinaire de la ville et constituent une délicieuse introduction à la cuisine du sud-ouest de la France. Toulouse attend votre arrivée - et votre appétit !
