Top 5 des meilleures chocolateries de Toulouse (édition 2025, selon les gourmets locaux)
Avant de parler de beurre et de chocolat, mettons les choses au clair : ici, à Toulouse, on ne dit pas pain au chocolat. Nous disons chocolatine - et nous le disons avec fierté.
Pour ceux qui ne connaissent pas, la chocolatine est une viennoiserie française classique composée d'une pâte à croissant feuilletée et beurrée, pliée autour de deux bâtons de chocolat noir et cuite au four jusqu'à atteindre une perfection dorée et feuilletée. C'est un aliment de base du petit-déjeuner, un en-cas à emporter et un élément apprécié de la vie quotidienne dans le sud-ouest de la France. Mais si vous passez par Toulouse ou n'importe où dans la région Occitanie, le fait de l'appeler " pain au chocolat " pourrait vous valoir un léger regard de travers (ou une correction pas si douce que cela au comptoir de la boulangerie locale).
Pourquoi ? Parce qu'ici, le mot chocolatine n'est pas seulement un argot régional, il fait partie de notre identité culturelle. Il suscite des débats, alimente des rivalités amicales entre le nord et le sud, et a même fait son entrée au Parlement français en 2017 (oui, vraiment). Si vous voulez comprendre à quel point c'est profond, nous avons écrit un post entier sur le sujet : What to Eat in Toulouse - A Deep Dive Into the Famous Chocolatine (Que manger à Toulouse - Une plongée dans la fameuse Chocolatine).
Bien entendu, il n'y a pas deux chocolatines identiques. Certaines sont grandes et gonflées, d'autres compactes et brillantes. Certaines sont ultra-traditionnelles, d'autres donnent une tournure créative au classique. Mais chaque Toulousain a son opinion sur la boulangerie qui la fabrique le mieux.
Alors, que vous soyez plutôt croustillant, gluant, moelleux ou fantaisiste, cette liste est faite pour vous. Nous avons goûté, débattu et rassemblé les 5 meilleures chocolateries de Toulouse pour 2025, selon les gourmets locaux (et oui, nous avons demandé aux vrais connaisseurs).
Mordons dans le vif du sujet.
Best Chocolatines in Toulouse (2025) - Top 5 des boulangeries incontournables pour les amateurs de pain au chocolat
1. Boulangerie Cyprien - Le rebelle aux trois bâtons de chocolat
📍 55 Rue de la République, 31300 Toulouse
🌐 boulangerie-cyprien.fr
Si vous demandez à un habitant de la rive gauche de Toulouse où trouver les meilleures viennoiseries de la ville, il y a de fortes chances qu'il vous indique la Boulangerie Cyprien. Nichée dans le quartier animé de Saint-Cyprien, cette boulangerie est rapidement devenue l'une des préférées des habitants, et ce pour de bonnes raisons. Sa chocolatine ne ressemble à aucune autre en ville: au lieu des deux tablettes de chocolat habituelles, elle en utilise trois. Elle est audacieuse, indulgente et profondément satisfaisante - un reflet parfait de leur philosophie généreuse en matière de pâtisserie.
Cyprien, c'est l'histoire de trois amis, Gilles Guiraud, Lionel Fauré et Pierre-Jean Souviron, tous nés à l'hôpital de La Grave, à quelques centaines de mètres de là. Gilles, un ancien avocat, a décidé d'abandonner sa carrière juridique pour poursuivre un projet de rêve avec ses deux amis les plus proches. Pierre-Jean a apporté une dizaine d'années d'expérience en gestion d'entreprise, contribuant à définir la stratégie de la boulangerie. Mais c'est Lionel, un ancien cycliste professionnel devenu chef pâtissier, qui donne à Cyprien son âme. Après avoir mis un terme à sa carrière d'athlète en raison de blessures, Lionel s'est recyclé dans la pâtisserie et a perfectionné son art dans certaines des plus grandes maisons parisiennes, notamment Carette et La Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini. Il a remporté le titre de "Meilleur Croissant au Beurre AOP d'Île-de-France" non pas une, mais trois fois, ce qui témoigne de la précision et de la passion qu'il met dans chaque pli de pâte feuilletée.
Cette excellence se retrouve dans chaque chocolatine. La pâte est fabriquée avec du beurre AOP Poitou-Charentes, ce qui lui confère un feuilletage délicat, une salinité subtile et une profondeur riche et crémeuse. La farine provient du Moulin Calvet, un moulin artisanal de l'Aveyron qui travaille avec des blés régionaux, frais, peu transportés et pleins de caractère. C'est cette combinaison d'un beurre exceptionnel et d'un approvisionnement réfléchi qui donne aux viennoiseries de Cyprien leur qualité caractéristique.
Et la troisième barre de chocolat ? C'est la cerise sur le gâteau.
2. Sandyan de Yannick Delpech - La seule chocolaterie étoilée de la ville
Au Sandyan, la chocolatine entre dans une nouvelle dimension, façonnée par la vision et la précision du chef étoilé Yannick Delpech. Reconnu depuis plus de deux décennies comme l'une des figures de proue de la cuisine française contemporaine, Delpech s'est fait connaître au restaurant L'Amphitryon, où il a obtenu et conservé deux étoiles Michelin jusqu'à son départ en 2020. Aujourd'hui, son énergie créatrice est entièrement canalisée dans ce projet de pâtisserie au cœur de Toulouse.
Rouvert fin 2024 avec un concept renouvelé, Sandyan est désormais une boutique-atelier: mi-laboratoire, mi-boutique, entièrement axée sur l'artisanat et la transparence. La cuisine ouverte invite les clients à assister au travail méticuleux de l'équipe de pâtissiers, tandis que les vitrines proposent des desserts et des viennoiseries audacieux et design, qui allient technique classique et esthétique moderne.
La chocolatine de Sandyan est une étude d'élégance. Elle respecte la tradition - deux tablettes de chocolat, une pâte feuilletée classique - mais c'est l'exécution qui l'élève. Le feuilletage est impeccable, créant des plis fins et réguliers qui donnent un extérieur croustillant et doré avec une structure intérieure en nid d'abeille. La saveur du beurre est nette et raffinée, et l'équilibre entre le chocolat et la pâte est exactement ce que l'on attend d'une personne formée à la haute gastronomie : subtil, harmonieux et délibéré.
Alors que de nombreuses boulangeries visent le charme rustique ou le confort familial, Sandyan s'appuie avec assurance sur la haute pâtisserie. C'est la seule chocolatine de Toulouse fabriquée sous la direction d'un chef étoilé - et ce pedigree se voit. Elle est parfaite pour tous ceux qui apprécient la technique, la précision et la pureté des saveurs dans leur viennoiserie, ou pour les voyageurs curieux de découvrir un classique français réinterprété par un maître de l'art.
3. La Halle aux Pains - Une délicate leçon d'équilibre
📍 7 Place Dupuy, 31000 Toulouse
🌐 lahalleauxpains-maisonfressinaud.fr
Juste en face de l'emblématique salle de concert de la Halle aux Grains, à quelques pas du métro François Verdier, La Halle aux Pains - Maison Fressinaud est l'une de ces boulangeries que les locaux veulent presque garder secrètes. Elle n'est pas tape-à-l'œil, elle ne s'appuie pas sur le battage médiatique d'Instagram - mais tout ce qui sort du four ici est honnête, fait avec soin et profondément satisfaisant. Nous les avons découverts pour la première fois lorsqu'ils ont été présentés dans un épisode de La Meilleure Boulangerie de France, et nous sommes restés fidèles depuis.
La boulangerie a été fondée en 2000 par Damien et Heleh Fressinaud, qui ont ouvert leurs portes avec un bébé de six mois - leur fille Chloé, qui, aujourd'hui âgée d'une vingtaine d'années, a repris l'entreprise familiale. Après deux décennies de croissance régulière et un passage au pain 100% bio en 2017, les rênes sont passées à une nouvelle génération, avec Chloé en tête, tandis que ses parents restent à proximité, contribuant à assurer une transition en douceur et un avenir prometteur pour la Maison Fressinaud.
Leur chocolatine est un triomphe tranquille. La pâte feuilletée est croustillante et dorée à l'extérieur, avec un feuilletage net et délicat et un intérieur moelleux et bien levé. Plus légère et moins beurrée que les versions de Cyprien ou de Sandyan, elle n'en est pas moins agréable - et la finition est impeccable. À l'intérieur, vous trouverez un chocolat noir profond, doux et légèrement amer, qui équilibre la richesse subtile de la pâte.
Il n'y a rien d'exagéré ici - juste une viennoiserie techniquement parfaite, faite avec des années d'expérience, des saveurs nettes et beaucoup de cœur. Dans une ville qui regorge de variantes créatives et riches, celle-ci se distingue par sa simplicité et sa précision tranquille.
4. Maison Pillon - La chocolatine la plus feuilletée de Toulouse
Fondée en 1967, la Maison Pillon est probablement la pâtisserie haut de gamme la plus célèbre de Toulouse. En entrant dans leur boutique, vous découvrirez des étalages immaculés de tartes brillantes, de chocolats délicats et de pâtisseries qui ont l'air d'être sous verre dans un musée, mais qui ont le goût de la maison. Au-delà des viennoiseries, c'est ici que de nombreuses familles toulousaines se rendent le week-end pour acheter des gâteaux et des tartes pour les anniversaires, les déjeuners du dimanche ou les dîners de fête. Leurs Saint-Honoré, Paris-Brest et même leur version raffinée du traditionnel Gâteau Fénétra ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi techniques, beaux et d'une élégance incomparable.
Et pourtant, au milieu de toute cette sophistication, leur chocolatine tient tranquillement sa place.
La version de Pillon se distingue par sa hauteur et sa structure exceptionnelles. Elle est visiblement plus haute et plus développée que presque tout ce qui existe en ville, avec un magnifique motif en nid d'abeille visible dans chaque coupe transversale. Certains pourraient se sentir intimidés par sa taille, mais ne le soyez pas. Il est étonnamment léger pour son volume, grâce à une fermentation et une fermentation expertes. J'aime me rappeler qu'il n'y a que de l'air à l'intérieur pour ne pas culpabiliser.
Sur le plan de la texture, il est plus moelleux et beurré que croustillant. La croûte est délicate et laisse place à un intérieur humide, moelleux et doré, avec une richesse et une teinte jaune qui évoquent davantage un panettone italien qu'une pâtisserie française rustique. Il n'est jamais gras ou huileux, et sa saveur est équilibrée et douce. Le chocolat est plus doux que le chocolat noir, ajoutant juste assez d'indulgence pour compléter la pâte sans la submerger.
Si vous aimez les viennoiseries raffinées, cossues et fabriquées de main de maître, celle-ci est faite pour vous.
5. Pâtisserie Saint-Criq - La Chocolatine avec une seconde vie
📍 7 Place de la Patte d'Oie, 31300 Toulouse
🌐 patisserie-saint-criq-toulouse.fr
Nichée sur la rive gauche, à 7 minutes à pied du Marché Saint-Cyprien et juste à côté de la station de métro Patte d'Oie, la Pâtisserie Saint-Criq est le genre de boutique familiale à l'ancienne que l'on a presque envie de garder pour soi. Modeste de l'extérieur, elle renferme certaines des viennoiseries les plus indulgentes de Toulouse, dont une chocolatine que de nombreux habitants jurent être la meilleure de la ville.
Leur chocolatine classique est un chef-d'œuvre de contraste : un magnifique feuilletage doré, croustillant et délicat à l'extérieur, avec un intérieur moelleux et légèrement huileux qui fond pratiquement dans la bouche. Les deux bâtonnets de chocolat à l'intérieur sont presque gluants au moment où vous les atteignez - riches, noirs et profondément satisfaisants.
Mais ce qui distingue vraiment Saint-Criq, c'est sa chocolatine aux amandes. Plutôt que de jeter les pâtisseries invendues, ils donnent à leurs chocolatines du jour un second acte luxueux : elles sont fourrées d'une riche crème d'amandes à la frangipane, souvent mélangée à un peu de crème pâtissière pour plus d'onctuosité, puis garnies d'amandes effilées et de sucre avant d'être recuites jusqu'à la perfection. Le résultat est une création sucrée, gluante et noisetée qui se situe à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le dessert. C'est tout ce que vous aimez dans un croissant aux amandes, mais en mieux.
Saint-Criq est une affaire de famille depuis plusieurs générations. Jean-Paul Saint-Criq, formé à l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Paris, a repris l'affaire familiale après avoir appris auprès de grands chefs. Sa fille, Anne-Laure, lui a emboîté le pas en obtenant son CAP de pâtisserie en 2013. Leur philosophie est simple : "il faut aimer les gâteaux pour pouvoir en créer de bons".
Cet amour transparaît dans chaque bouchée. Et si vous avez la chance de trouver une chocolatine aux amandes encore chaude, vous êtes en présence d'un véritable trésor toulousain.
Bonus Pick : Pêché Mignon - Le casse-tête aux noisettes
📍 37 Rue du Languedoc, 31000 Toulouse
📸 @pechemignon_boulangerie
Situé dans le quartier chic des Carmes, Pêché Mignon est immédiatement reconnaissable à sa façade blanche et à ses intérieurs en chêne chaleureux - un espace épuré d'inspiration nordique que l'on pourrait facilement confondre avec une galerie de design. Mais ne vous laissez pas tromper par cette esthétique minimaliste : cette boulangerie fait la part belle aux saveurs et à la tradition, tout en les présentant avec un regard neuf et moderne. Il y a presque toujours la queue, surtout en semaine entre 11 heures et 14 heures, lorsque les habitants du centre-ville affluent pour acheter des sandwichs et des desserts pendant leur pause déjeuner - ce qui témoigne de son succès et de sa qualité.
Leur chocolatine - si l'on peut même l'appeler ainsi - est officiellement répertoriée sous le nom de "Noisettine", portmanteau de noisette et de chocolatine. Et la nouveauté ? Au lieu des classiques tablettes de chocolat noir, celle-ci est généreusement garnie de pâte à tartiner maison aux noisettes et au chocolat, fabriquée sur place comme tout le reste de la carte. Il ne s'agit pas d'un produit traditionnel, mais d'un produit décadent, et c'est une réussite. Chaque bouchée est gluante, noisette, beurre et absurdement riche - comme un mélange entre une chocolatine et la meilleure cuillerée de pâte à tartiner que vous ayez jamais mangée.
La pâte elle-même est plus plate et plus croustillante que ses cousins gonflés du Pillon ou du Sandyan. Elle ne vise pas le volume ou l'aération, mais la profondeur de la saveur. La pâte est légèrement plus dense, avec un croquant satisfaisant et un fini profond et beurré. Mais la véritable star est la garniture : sombre, succulente, riche en noisettes grillées et si intense qu'elle reste dans votre mémoire pendant des jours.
C'est sans aucun doute le moins traditionnel de notre Top 5, mais c'est aussi celui qui surprend le plus les habitants, dans le meilleur sens du terme. Il s'agit d'une chocolatine 2.0, et nous sommes tout à fait d'accord.
Dernières miettes
Que vous aimiez les chocolatines classiques, les nuages, les noisettes ou la crème d'amande, une chose est sûre : Toulouse sait comment faire de la viennoiserie. Chacune de ces boulangeries apporte quelque chose de différent à la table - de la maîtrise technique à la réinvention audacieuse - mais elles partagent toutes la même dévotion au beurre, à la tradition et à la joie pure dans chaque bouchée.
Si vous avez la chance de passer quelques matinées dans la Ville Rose, pourquoi ne pas goûter à la liste complète ? Et ne vous arrêtez pas aux pâtisseries - Toulouse possède une scène gastronomique riche, rustique et délicieuse qui ne demande qu'à être explorée. Consultez notre post sur les 10 plats locaux à goûter à Toulouse pour faire d'autres découvertes savoureuses.
Et si vous voulez aller plus loin dans les histoires, les saveurs et les endroits que les habitants aiment vraiment, rejoignez-nous pour une visite gastronomique et historique de Toulouse avec un chef. Nous vous promettons que c'est bien plus qu'une simple visite gastronomique.
Bon appétit, et à très bientôt !
