Où manger le meilleur cassoulet à Toulouse ? Découvrez nos 5 meilleurs restaurants de cassoulet
Nichée dans le sud-ouest de la France, Toulouse, affectueusement surnommée la Ville Rose, éblouit par son charme de briques en terre cuite et se dresse fièrement comme la capitale de la région Occitanie. Au-delà de sa renommée dans le domaine de l'aérospatiale, où se trouve Airbus, et de son statut de deuxième ville universitaire de France, avec 150 000 étudiants, Toulouse brille par sa gastronomie exceptionnelle. Parmi ses trésors culinaires, le plat le plus célèbre est le légendaire cassoulet toulousain.
Une visite ici est incomplète sans se laisser tenter par les saveurs authentiques du meilleur cassoulet de Toulouse. Imaginez un délicieux ragoût maison, cuit lentement, débordant de haricots blancs au beurre, d'un somptueux confit de canard qui fond dans la bouche et de l'emblématique et savoureuse saucisse de Toulouse, le tout se fondant dans une harmonie parfaite. Cette magie culinaire se déploie dans une marmite en terre cuite, patiemment mijotée pendant des heures. Lorsque vous pensez qu'il est prêt, une pincée de chapelure et un filet de graisse de canard sont ajoutés avant qu'il ne soit cuit pour obtenir une croûte irrésistiblement croustillante et pleine de saveurs. Si vous souhaitez approfondir l'art de ce plat, lisez notre article "Le Cassoulet : La star toulousaine en quelques mots".
Prêt à plonger au cœur de la gastronomie toulousaine ? Nous vous proposons de découvrir le meilleur cassoulet de Toulouse et de partir à la découverte de cinq restaurants de cassoulet d'exception qui vous promettent une expérience gastronomique inoubliable.
Un participant dépose à la louche le cassoulet primé dans son assiette lors de l'événement 2024 Best Cassoulet in Toulouse - 8e édition du championnat du monde de cassoulet de Toulouse.
Table des matières
Les 5 meilleurs restaurants de cassoulet à Toulouse
1. Le Genty Magre
2. L'Impérial
3. Le Colombier
4. Restaurant Emile
5. Restaurant Chez Marty
Recommandation bonus : Maison Garcia
Conclusion
Les 5 meilleurs restaurants de cassoulet à Toulouse
1. Le Genty Magre
À gauche : les fiers propriétaires du Genty Magre et les estimés membres du jury partagent un moment de victoire sur scène, célébrant leur victoire au championnat de cassoulet de Toulouse 2023.
À droite : Michel Sarran, chef étoilé et membre du jury, savoure une bouchée du cassoulet primé du Genty Magre pendant la compétition.
Situé au coeur de Toulouse, Le Genty Magre témoigne de la richesse du patrimoine culinaire de la ville, ayant assuré sa place dans l'histoire de la gastronomie en remportant le Meilleur Cassoulet du Monde au 7e Championnat du Monde de Cassoulet, lors du prestigieux championnat de Toulouse 2023. Cet honneur n'est pas anodin, puisque le jury, composé notamment du chef étoilé Michel Sarran et des Chevaliers du Fiel, des humoristes bien-aimés, a été séduit par ce cassoulet hors du commun.
Le chef Romain Brard, dont le parcours culinaire s'étend des rues de New York aux ruelles de Tokyo, a une philosophie exceptionnelle du cassoulet qui le distingue dans l'univers culinaire toulousain. Il défend un cassoulet cuit lentement, équilibré et riche en viande, un principe qu'il respecte scrupuleusement dans la préparation de ce plat légendaire. Son cassoulet est composé de trois viandes principales : une cuisse de canard confite, un morceau de véritable saucisse de Toulouse et une saucisse de couenne. Cette dernière, saucisse typique du Tarn, incorpore l'oreille, le nez et la couenne du porc, ce qui donne de la profondeur et de l'intensité à la saveur.
L'un des éléments essentiels du cassoulet de Brard est sa préparation en deux jours. Tout commence par un bouillon léger préparé à partir des viandes et des saucisses, qui crée un environnement de mijotage idéal pour les haricots. Le tout est assemblé dans des "cassoles", les pots traditionnels en terre cuite qui ont donné leur nom au cassoulet, pour la cuisson finale au four, juste avant d'être servi au client. Cette préparation minutieuse permet d'obtenir un cassoulet crémeux et irrésistible, tout simplement inoubliable.
Il est intéressant de noter que Le Genty Magre est réputé pour être un établissement de haute gastronomie, proposant un menu dégustation impressionnant et une vaste sélection de vins. La plupart des clients locaux optent pour le dîner à cinq plats, et le cassoulet à ne pas manquer est une spécialité du menu qu'ils ont perfectionnée. Sachez que les portions sont généreuses et qu'il est donc préférable de sauter l'entrée si vous souhaitez savourer pleinement ce délicieux cassoulet.
2. L'Impériale
Au 1er étage du Marché Victor Hugo, Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Cassoulet à L'Impérial, servi dans une marmite traditionnelle en terre cuite, avec le haricot tarbais IGP - ces délicieux haricots blancs régionaux sont la vedette de ce plat authentique.
Au cœur de l'emblématique Marché Victor Hugo, L'Impériale est une référence culinaire depuis 1985. Ce restaurant décontracté est une entreprise familiale dirigée par Ginette, Martine et Emma, trois générations de femmes. Ensemble, elles défendent une cuisine authentique et chaleureuse, toujours préparée avec les ingrédients les plus frais du marché.
Le secret de l'un des meilleurs cassoulets de Toulouse réside dans les haricots blancs. L'Impériale utilise exclusivement des haricots tarbais, un haricot hyper-local très apprécié, cultivé dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. Ce gros haricot, reconnu IGP (Indication Géographique Protégée) en 2000, possède une peau exceptionnellement fine et une chair tendre, ce qui lui confère une texture délicate et non farineuse qui rehausse le plat. En outre, la longe de porc, la saucisse de Toulouse, la saucisse de peau et le confit de canard sont utilisés pour créer une symphonie de saveurs profondes, charnues et délicieuses.
L'Impériale n'est pas seulement un restaurant de cassoulet à Toulouse. C'est un paradis culinaire qui propose une variété de viandes et de poissons, tous cuits à la perfection sur leur plancha. C'est l'un des cinq restaurants familiaux et décontractés situés au premier étage du marché Victor Hugo, qui n'ouvrent qu'aux heures d'ouverture du marché, de 12 heures à 14 heures, du mardi au dimanche. Ils ne prennent pas de réservations, nous vous recommandons donc d'arriver juste avant l'ouverture de la cuisine pour être sûr d'avoir une table. Ces endroits populaires se remplissent rapidement de travailleurs locaux à la recherche d'une échappée gourmande pendant la pause déjeuner.
3. Le Colombier
À gauche : l'intérieur captivant du Colombier, où les briques rouges en terre cuite et l'ambiance d'antan vous invitent à une expérience gastronomique unique.
À droite : l'authentique cassoulet de Castelnaudary accompagné d'un somptueux confit d'oie au Colombier : Authentique cassoulet de Castelnaudary accompagné d'un somptueux confit d'oie au Colombier.
Si vous êtes amateur de confits d'oie, vous apprécierez le Colombier. Le Colombierappréciera la version unique du cassoulet du Colombier. Dans cette région, chaque ville a une recette légèrement différente. Au Colombier, on ne cuisine pas le classique cassoulet toulousain, mais l'authentique cassoulet de Castelnaudary, la ville d'origine de la recette. Ce restaurant familial, tenu par Marie et Patrick Petit, est imprégné de décennies d'histoire et a perfectionné l'art du cassoulet, chaque bouchée racontant une histoire de la région. Leur engagement en faveur de la qualité se traduit par un partenariat avec la Maison Garcia, sans doute la charcuterie la plus célèbre de la ville, pour l'approvisionnement en ingrédients les plus fins.
L'histoire du Colombier remonte à 1873, lorsqu'il est passé d'un bureau post à une pension bourgeoise avant de devenir le charmant restaurant qu'il est aujourd'hui. Depuis 150 ans, il a mis au point l'un des meilleurs cassoulets de Toulouse, et sa proximité avec la gare Matabiau et le marché Victor Hugo le rend facilement accessible aux habitants et aux touristes.
L'ambiance du restaurant rappelle une époque révolue avec une touche de modernité. C'est là que vous pourrez savourer les saveurs familiales des plats traditionnels tout en découvrant la scène culinaire dynamique de la ville. Au-delà du célèbre cassoulet, la carte propose un éventail de plats allant des spécialités régionales à la cuisine bistrotière.
Des critiques de renom, comme Gault & Millau et Le Petit Futé, louent l'engagement inébranlable du Colombier à l'égard du cassoulet traditionnel toulousain. Le mélange équilibré de haricots blancs, de saucisse de Toulouse, de saucisse de peau, de confit d'oie et de jarret de porc, associé à un service remarquable et à une atmosphère accueillante, en font un lieu incontournable de Toulouse.
4. Restaurant Emile
À gauche : la façade enchanteresse du restaurant Emile, un joyau niché sur la place Saint-Georges.
À droite : le chef Christophe Fasan présente son cassoulet traditionnel, célèbre et recommandé par le Guide Michelin : Le chef Christophe Fasan présente leur traditionnel cassoulet, célébré et recommandé par le Guide Michelin.
Entrer dans le Restaurant Emile c'est comme si l'on revenait à l'époque où il a ouvert ses portes, dans les années 1940. Ce qui n'était au départ qu'une modeste pension de famille s'est ensuite transformé en un pilier de la gastronomie toulousaine dans les années 1960. Le cassoulet, souvent considéré comme le chef-d'œuvre de la carte, a conquis le cœur des gourmets, ce qui a valu au restaurant de figurer sur cette liste.
Le restaurant est installé dans un bâtiment toulousain traditionnel sur la place Saint-Georges, un endroit aussi charmant que le plat pour lequel il est célèbre. L'histoire du cassoulet commence par des haricots tarbais soigneusement sélectionnés, cuits doucement avec de la couenne de porc et une mirepoix de légumes. Ils ajoutent ensuite de la saucisse de Toulouse d'origine locale et du confit de canard fait maison, une pratique qui remonte aux débuts du restaurant. Cependant, leur touche, qui fait de ce cassoulet l'un des meilleurs de Toulouse, consiste à ajouter de la viande d'agneau au mélange pour lui donner plus de profondeur et de richesse. L'ensemble du processus se déroule sur plusieurs heures et aboutit à un cassoulet qui trouve un équilibre délicat entre ses différents composants.
Le cassoulet du restaurant Emile témoigne d'une longue tradition et du respect des ingrédients locaux. Il est même recommandé par le Guide Michelin. Chaque cuillerée de ce délice cuit lentement révèle des couches de saveurs, capturant la véritable essence de la gastronomie toulousaine. Vous pouvez déguster ce cassoulet assis sur sa belle terrasse, mais vous avez également la possibilité de le commander à l'avance pour l'emporter. Réchauffez-le chez vous dans votre four et dégustez-le en famille ou entre amis.
Qu'il s'agisse d'établissements familiaux traditionnels ou de destinations culinaires primées, chacun de ces restaurants propose une interprétation unique du cassoulet toulousain classique. Que vous soyez local ou touriste, ces lieux vous garantissent une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit !
5. Restaurant Chez Marty
À gauche : Jean-Baptiste Marty, le célèbre chef de 27 ans, montre fièrement sur scène son prix du meilleur cassoulet du monde 2024.
À droite : les participants savourent le cassoulet primé de Chez Marty, dans une ambiance conviviale : Les participants savourent le cassoulet primé de Chez Marty, dans l'atmosphère conviviale de la soirée.
Au Restaurant Chez Marty à Castelnaudary, Jean-Baptiste Marty, jeune chef de 27 ans, a remporté le titre de Meilleur Cassoulet 2024 lors de la 8ème édition du Championnat du Monde du Cassoulet de Toulouse. Cet événement, présidé par le chef étoilé Michel Sarran et organisé par le duo d'humoristes Les Chevaliers du Fiel, a mis en lumière le savoir-faire exceptionnel de Marty et sa passion pour le cassoulet, ce qui lui a valu, ainsi qu'à son établissement, une grande notoriété.
Chez Marty, phare culinaire centenaire, n'est pas seulement un restaurant mais un héritage transmis de génération en génération, aujourd'hui entre les mains d'un jeune visionnaire qui allie tradition et innovation. En remportant le prix du jury lors de ce prestigieux championnat, Marty perpétue une riche tradition d'excellence culinaire, en se distinguant par son interprétation unique du cassoulet de Castelnaudary. Cette victoire souligne non seulement son talent, mais aussi l'esprit de collaboration de son équipe et la qualité des ingrédients locaux, en particulier les haricots IGP de Castelnaudary qui sont au cœur de son plat acclamé.
Le restaurant, qui a célébré son 102e anniversaire, témoigne de l'attrait durable et de l'adaptabilité de la cuisine française traditionnelle. Sous la direction de M. Marty, Chez Marty reste une destination prisée des habitants et des visiteurs, promettant un goût authentique de l'héritage gastronomique de la région.
La victoire de Jean-Baptiste Marty est une histoire de fierté, de tradition et de recherche incessante de la perfection culinaire. Elle réaffirme l'importance de la famille, de l'héritage et de la joie simple d'un repas bien cuisiné, faisant de Chez Marty une visite incontournable pour tous ceux qui recherchent le meilleur cassoulet du monde.
Recommandation bonus : Maison Garcia
Le meilleur cassoulet du monde de la Maison Garcia, lauréat du prix du public 2024, disponible à emporter dans les charcuteries réputées de la Maison Garcia.
La Maison Garcia est un symbole de l'excellence culinaire à Toulouse, réputée pour sa charcuterie traditionnelle et l'histoire réconfortante d'une famille venue d'Espagne dans les années 1940, fuyant les conséquences de la guerre civile espagnole. Aujourd'hui dans sa troisième génération, cette boucherie estimée située dans les plus grands marchés couverts de la ville, Victor Hugo et Carmes, continue d'honorer son héritage tout en servant la communauté.
Spécialisée dans la charcuterie toulousaine authentique, comme la véritable saucisse de Toulouse, la saucisse de couenne et le saucisson sec, la Maison Garcia plonge également dans ses racines espagnoles en étant le premier importateur de jambons pata-negra espagnols de première qualité en France. Bien qu'elle ne soit pas un restaurant, la Maison Garcia propose son cassoulet à emporter, qui a remporté le prix du public lors du championnat du monde de cassoulet de Toulouse en 2024, célébrant ainsi le palais collectif des amateurs de cassoulet.
Préparé quotidiennement dans le laboratoire de Castelnau d'Estrètefonds, près de Toulouse, le cassoulet est un hommage aux traditions culinaires de la région Occitanie. Élaboré avec un soin méticuleux, il comprend des haricots de Castelnaudary parfaitement trempés pour leur donner de la texture, ainsi que des produits de charcuterie de qualité supérieure : véritable saucisse de Toulouse artisanale, saucisse de cayenne, confit de cayenne, lardons de jambon sec et épaule de porc du Sud-Ouest, complétés par de délicieuses ailes de canard provenant de la célèbre Maison Samaran.
Le cassoulet primé de la Maison Garcia n'est pas seulement un repas, c'est un voyage dans le temps et la tradition, qui invite chaque gourmet à savourer le goût de l'histoire et de l'artisanat qui définit le paysage gastronomique toulousain depuis des générations.
Conclusion
Partir à la recherche du meilleur cassoulet de Toulouse, c'est s'engager dans un voyage gastronomique sans précédent. Du charme traditionnel du Genty Magre au savoir-faire primé de Chez Marty, chaque restaurant de cassoulet de Toulouse offre une fenêtre unique sur l'âme du patrimoine culinaire de la ville. Que vous dégustiez les plats méticuleusement préparés du Restaurant Emile ou que vous exploriez les riches saveurs de la célèbre Maison Garcia, Toulouse vous invite à découvrir l'apogée de sa gastronomie. Ces établissements servent le meilleur cassoulet de Toulouse et incarnent la chaleur et la tradition qui définissent la célèbre cuisine de la région.
Si vous avez des questions sur ce blog ou sur nos visites gastronomiques à pied, n'hésitez pas à visiter notre site web ou à nous contacter. Vous souhaitez découvrir d'autres joyaux culinaires de cette ville ? Plongez-vous dans notre dossier, "Les meilleurs restaurants de Toulouse : Les meilleurs endroits pour manger". afin de poursuivre votre exploration gastronomique au cœur de la France. Ce n'est que le début de la délicieuse aventure qui vous attend.
Bon appétit !